Шампиньон

Шампиньон  Луговой

 

Шампиньон луговой,  обыкновенный,  настоящий;  Шампиньон степной, полевой;
Agaricus campester, Champignon, Feld-Champignon
Печерица, Печерица степная, Коровий гриб, Навозник

 

Шляпка: диаметром 4-12 см, у молодых грибов шаровидная, затем полушаровидная, выпуклая с завернутым краем и частным покрывалом. В зрелости – выпукло-распростертая, распростертая с опущенным краем и выпуклым или чуть выпуклым центром, в старости – почти плоская.

Ножка: высотой 3-8см и толщиной 1-2,5см цилиндрическая мясистая, сухая, матовая, шелковистая или шелковисто-волокнистая, иногда с возрастом становится мелко-чешуйчатой (с редкими, плотно прижатыми, плоскими серовато-бурыми или коричневатыми чешуйками в центре), с остатками частного пленчатого покрывала по краю.
Белая или беловато-розовая, позднее сероватая или розовато-серая, слегка розовато и охристо-буроватая, буро и желтовато-коричневая, на пораненных местах чуть розовеет или не изменяет цвета. Верхняя кожица толстая, напоминает пергамент, легко сдирающийся до центра шляпки. Ножка легко отделяется от шляпки.

 

Пластинки частые, тонкие, широкие (8-10 мм), свободные, в юности белые, затем розоватые, отчетливо и грязновато-розовые или мясо-красные, при созревании темнеют до коричнево-красных, пурпурно и темно-бурых, буро-коричневых с фиолетовым оттенком и серовато-фиолетовых, в старости – до шоколадно, темно и черно-коричневых и почти черных с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки.

Кольцо (в верхней трети, иногда расположенное ниже обычного – к середине ножки) – тонкое, широкое, пленчатое или перепончатое, однослойное, отстающее, часто с возрастом вовсе исчезающее, белое, снизу желтоватое.

Споровый порошок темно-бурый, пурпурно-, умброво- и черно-коричневый или почти черный.

 

Произрастание: Растет на открытых пространствах с богатыми перегнойными и хорошо удобренными почвами, на лугах, травяных пастбищах, около ферм, на скошенных полях, в степях, в садах, огородах, парках, на улицах и бульварах. Встречается в зарослях белой акации и других кустарников, в траве и на клумбах среди травы, реже на опушках леса – группами (нередко большими), “ведьмиными” кольцами” больших размеров. Особенно хорошо растет после сильного дождя, прошедшего после долгой засухи.

 

 

Употребление:  Вкусный, полезный и ценный съедобный гриб (2 категории). Его готовят так же, как и все искусственно выращиваемые шампиньоны. Используется разнообразно: свежим после отваривания 10 минут – в первых и вторых блюдах (жареным и тушеным, в т.ч. со сметаной, в качестве подливок и гарниров к мясным и яичным блюдам), соленым, маринованным (молодые экземпляры). Его можно замораживать и сушить. По содержанию усваиваемых организмом человека белков сравним с белым грибом (около 83%). По другим данным, содержание белка достигает 50% сухого веса. Содержит много витамина В2 (100 мг на 1 кг сухой массы).  Многие грибники и кулинары до сих пор считают, что по питательности он приравнивается к мясным продуктам. В странах Западной Европы Шампиньон  считается первоклассным деликатесным грибом.

Лечебные свойства: Гриб содержит бактерицидные вещества. В народной медицине порошком из сухих плодовых тел дезинфицировали раны. Вытяжку используют для лечения гнойных ран,  при тифе,  паратифе, туберкулезе.  Из полодовых тел получены антибиотики агаридоксин и агроцибин, а также кемпестрин, задерживающий развитие стафилококка.

Похожесть:  Шампиньон  Двукольцевой (A. bitorquis), который отличается голой шляпкой и двумя кольцами на ножке. Шампиньон  двукольцевой – один из самых популярных, исскуственно выращиваемых  грибов.

 

Шампиньон двукольцевой

К похожим видам можно отнести также Шампиньон двуспоровый (A. bisporus) -  c гладкой или чешуйчатой белой,  кремовой или коричневой округлой шляпкой.

Опасные двойники: Ядовитый Шампиньон желтокожий (A. xanthoderma) с мякотью,  которая интенсивно желтеет у основания ножки, и запахом карболовой кислоты, запах усиливается при варке. Слабоядовитые Шампиньон черночешуйчатый (A. meleagris) и плоскошляпковый (A. placomyces), у которых беловатая шляпка покрыта серо и черно-коричневыми чешуйками и имеется слабый запах карболки.

 

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10